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Leere Plätze: Wenn Gäste nach einer Reservierung ohne triftigen Grund nicht im Restaurant erscheinen, kann das für den Gastronom teuer werden.
SZENE

GEPRELLT, STORNIERT – DAS ÄRGERNIS NO-SHOWS

Ganz egal, wie du’s nennst: Wenn Gäste erst reservieren und dann einfach nicht erscheinen, schaden sie dem Betrieb. Neuerdings hat dieses Phänomen auch einen Namen: No-Shows. Oft wissen sie nicht, was ihr unangekündigtes Fernbleiben so alles anrichten kann. Wir haben uns bei Top-Gastronomen umgehört – nicht alle kannten den Begriff…

21. März 2019
Umgangston in der Küche
TRENDS

UMGANGSTON IN DER KÜCHE II: LICHT AM ENDE DES TUNNELS?

Die Zeit der großen Chefs ist vorbei. Man soll sogar manchmal regelrecht respektvolle Töne hören. Dreckige Witze zu reißen ist immer noch üblich, besonders, wenn keine Frauen zugegen sind. Und weil früher weniger Frauen in Küche und Service gearbeitet haben, gab’s früher mehr von diesem hirnverbrannten Blödsinn. „Früher wurde man…

18. Oktober 2018
Vorsicht bissig
TRENDS

„WAS IST EIN WICHSER?“ – VOM UMGANGSTON IN DER KÜCHE

Der Herr Papa befindet: Aus dem Jungen wird sowieso nichts, den stecke ich in ‘ne Koch-Lehre. Da ist Hans 14 Jahre alt. Er steht am ersten Lehrtag vorm Küchenchef und hat Bammel. Wir schreiben das Jahr 1968. Der Küchenchef brüllt quer durch den Raum: „Holt mal jemand den neuen Wichser…

18. September 2018