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Was ist grade hip? Was wird schick? Was bewegt euch? Wir halten Augen und Ohren offen.

Rauch & Asche
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ASCHE UND RAUCH – ALTE TECHNIKEN, NEU ANGESAGT

Kleine Zeitreise: Asche und Rauch sind aus der Menschheitsgeschichte nicht wegzudenken. Asche hat eine reinigende und antiseptische Wirkung und hält Ungeziefer fern. Das Räuchern ist eine alte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen. Asche und Rauch tauchen in allen Küchen dieser Welt auf. Und jetzt sind die Themen Räuchern und…

21. Mai 2019
Christopher Tepasse beim Mixen
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BCB 2018 – GROSSER HYPE: KALTER KAFFEE

Kalter Kaffee ist gefragt wie nie zuvor.  Auf dem Bar Convent Berlin, der weltgrößten Messe für Spirituosen, stand Cold Brew Coffee im Fokus. Er bildet die Grundlage für Cocktails und Longdrinks. Eigentlich liegt das Augenmerk beim Bar Convent Berlin auf Hochprozentigem. Doch mittlerweile sind Themen wie Craft-Bier und – seit…

26. Oktober 2018
Umgangston in der Küche
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UMGANGSTON IN DER KÜCHE II: LICHT AM ENDE DES TUNNELS?

Die Zeit der großen Chefs ist vorbei. Man soll sogar manchmal regelrecht respektvolle Töne hören. Dreckige Witze zu reißen ist immer noch üblich, besonders, wenn keine Frauen zugegen sind. Und weil früher weniger Frauen in Küche und Service gearbeitet haben, gab’s früher mehr von diesem hirnverbrannten Blödsinn. „Früher wurde man…

18. Oktober 2018
Vorsicht bissig
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„WAS IST EIN WICHSER?“ – VOM UMGANGSTON IN DER KÜCHE

Der Herr Papa befindet: Aus dem Jungen wird sowieso nichts, den stecke ich in ‘ne Koch-Lehre. Da ist Hans 14 Jahre alt. Er steht am ersten Lehrtag vorm Küchenchef und hat Bammel. Wir schreiben das Jahr 1968. Der Küchenchef brüllt quer durch den Raum: „Holt mal jemand den neuen Wichser…

18. September 2018
Insekten - Straßensnack mit Protein
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KRABBELTIERE AUF DEM TELLER

Immer mehr Restaurants setzen essbare Krabbeltiere auf die Karte. Das Angebot ist vielseitig. Allein bei dem Gedanken Würmer, Heuschrecke und Co. zu verspeisen packt aber so manchen Gast der nackte Ekel. In Deutschland sind Insekten als Nahrungsquelle noch nicht in der breiten Masse angekommen. Doch immer mehr Gastronomen entdecken das…

17. September 2018